Балқаймақ – бұл баяу отта ұн мен бал қосылған кілегей-бұл қазақ асханасының қалың, өте дәмді көне нәзіктігі. Бұл тәтті тағамның құпиялары анадан қызға ұрпақтан-ұрпаққа беріледі.

Ескі рецепт бойынша балкаймак түйе сүтінің қоспаларынсыз дайындалады.Бұл көшпенділердің емдәмдігісіндегі негізгі тағамдардың бірі болды. Бұл адамның иммундық жүйесіне қалпына келтіретін әсер ететін пайдалы қоректік заттардың, дәрумендердің, жануарлардың ақуыздары мен майларының таза көзі. Баяу отта түйе сүтін қайнату керек, ол ақ сары түске айналғанша қоюланғанша үнемі араластырады.

Бұрын бұл тәтті тағам сирек кездесетін тағам болатын. Ол тек ең қымбат қонақтарға дайындалған. Ал қазіргі уақытта үй шаруасындағы әйелдер бұл көне нәзіктікті жиі дайындайды. Бұл десерттің негізі-кілегей, ол сиыр сүтінен де, қой сүтінен де болуы мүмкін.

Рецепт және бұл жағдайда өте қарапайым: жаңа піскен қою қаймақты қалың түбі бар терең аяққа құйылады және қайнатылмайтындай етіп отқа қойылады және үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен гүлді бал мен ең ұсақ ұнтақталған ұн қосылады. Мұның бәрі біртекті алтын қоспаға айналғаннан кейін, оны қоюланғанға дейін 10-15 минутке бұқтырады және салқындатып дастарханға әкеледі. Дұрыс балкаймак сарғыш-қызыл түсті және созылмалы болады.

Ингредиенттер

Қаймақ-400 мл.,

Ұн-1.5-2 ас қасық,

Бал-3 ас қасық.

Балкаймақты сәл өзгеше түрде дайындауға болады. Мұны істеу үшін біз қаймақты 7 минутқа бұқтырып қоямыз, сонда ол біртекті болады. Бал қосып, араластырамыз. Енді біздің массамызды қоюлату үшін ұнға аздап сүт қосып, араластырамыз, біртектілікке жетеміз, содан кейін бұл қоспаны баяу құйып, кесектер пайда болмас үшін қарқынды араластырамыз. Масса қалыңдаған кезде-бәрі дайын. Біз оны суытып, дастарханға береміз.

Ингредиенттер

Қаймақ 25% - 400 г.

Бал-180 г.

Ұн-30 г.

Сүт - 70 мл.

Балкаймақ шаймен бірге беріледі. Қыздырылған балкаймаққа жаңа піскен ыстық шелпекті батырып жейді.

Қазақтың ұлы композиторы Құрманғазының «Балқаймақ» атты туындысы бар.

Материалдар мұражай сайтында және әлеуметтік желілерде орналастырылған.

Instagram: denisov_muzeyi, https://vk.com/museum.denisovka   https://ok.ru/museum.denisovka